干煸牛肉条的做法,口感外酥里嫩口味鲜香麻辣,香辣酥脆吃着过瘾

作者: 时间:2020-07-08L生活篇590人已围观

牛肉相较于于猪肉来讲,在同等分量的情况下,它的热量会相对较低一些,也是大家喜欢吃的肉类之一,虽然价格有些贵,但是好些人还是愿意选择它,不仅营养丰富,而且口感极佳,炒、炖、烧、干煸等等做法都非常适合它,除了某些民族以外,各地的宴席上都会出现它的身影。

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干煸是中式菜肴中特有的一种烹饪方式,大家可以把它理解为干炒或者煸炒,它可以让食物在短时间内加热,成熟后,原料具有干香滋润、酥软不掉渣等特点,形成独特的风味,蔬菜以及各种肉类都可以採用此种做法,比如大家常吃的干煸牛肉、干煸豆角、干煸菜花等等。

食材配料:

牛肉、生姜、大葱、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、澱粉、食用油、麵包糠、白芝麻、麻辣鲜(或者椒盐)、盐、青红辣椒。

製作过程:

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首先,去市场上挑选1块新鲜的牛肉回来,先将它表面的筋膜剔除乾净,再将它改刀成小长条,盛入碗中备用,状态如上图所示即可。

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然后,先在碗中倒入几片姜片(去皮),和几段大葱段,再放入适量的料酒,再加入少许的盐、胡椒粉、鸡精,再打入1枚鸡蛋,再来1勺澱粉,将它们抓拌均匀后,放置一旁腌制10分钟备用。

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另外,準备1小碟麵包糠,再把腌制入味的牛肉条放入进去,完全包裹均匀后,再把它们夹入4成油温的热油中,开中小火浸炸,直到把它们炸至金黄酥脆为止捞出,控干油分后,盛入盘中备用。

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把锅重新沖洗乾净,锅内保持无水、无油状态,先大火预热1-2分钟,再倒入少量的白芝麻,小火煸出香味后,再放入事先炸酥、炸脆的牛肉条。

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同时,加入适量的青红辣椒丝,和少许的麻辣鲜(或者椒盐),快速翻拌均匀即可出锅装盘,家常版干煸牛肉製作完成,口感外酥里嫩,口味鲜香麻辣,餐桌上遇见它,最先光碟的非它莫属,吃起来又香又辣,特别过瘾!

温馨提示:

新鲜的牛肉,建议大家不要水清洗,用擦纸把它们表面的水分擦拭乾凈即可,这样可以将它的鲜味最大限度的保留下来。另外,切牛肉的时候,要逆着纹路下刀,否则吃起来容易塞牙,厨师口中常说的「顶刀切」指的就是它。再则,炒芝麻的时候,火候不要太大,将它炒至微黄,并且散发出香味来即可。

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